Les fromages sont coupés en bâtonnets de 2x2x6 mm et fixé dans un fixateur (1.6% formaldéhyde #15714, 2.5% glutaraldéhyde #16220 dans 0.1M cacodylate #12300, ESM, Hatfield, PA) pour 16h à 4C.
Ils sont rincés 3x 5 min dans le cacodylate et ensuite post-fixés au tétroxyde d'osmium 1% dans le cacodylate durant 90 min.
Ils sont rincés 3x 5 min dans le cacodylate, déshydratés dans l'éthanol en série (30%, 50%, 70%, 90%, 95%, 100%) pour 10 minutes chaque, et rincés 2x 20 min dans l'éthanol 100%.
Ils sont ensuite séchés au CO2 point critique (#2800 Ladd Research Industries, Burlington, VT) durant 45 min.
Finalement, ils sont montés sur des disques d'aluminium (#75260, EMS) avec des collant de carbone (#77828-08, EMS) et recouvert d'or avec un pulvériseur de couches minces EMS 950x/350s et observé au SEM JEOL 6360LV.